堿面跟淀粉的外表看起來(lái)很相像，但它們的功能卻截然不同。淀粉不易溶于水，在水里會(huì )變成白糊狀態(tài)，俗稱(chēng)“芡”，在烹飪中經(jīng)常使用。而堿面可以迅速在水中溶化，日常可在發(fā)面中用來(lái)中和面里過(guò)多的酸性，除此之外，還具有較強的清潔功能，也可用來(lái)洗滌污漬。因此，堿面是不可以代替淀粉的。
一、堿面的功效和作用
1、去除蔬菜中農藥的殘留：蔬菜上，常殘留過(guò)量的農藥，堿面中的碳酸鈉可以與農藥中的酸或者硫化合物進(jìn)行中和，不僅可以保留蔬菜本來(lái)的外觀(guān)和營(yíng)養物質(zhì)，還能去除農藥的殘留。
2、脫脂：油發(fā)干貨等原料上的一些過(guò)多的油脂，可以利用堿面的堿性來(lái)進(jìn)行脫脂，去除多余的油脂。
3、預防癩皮病：適量堿面用于食用，例如蘇打水，進(jìn)入人體后可以釋放煙酸，因此可以預防人體因煙酸匱乏而造成的癩皮病。
二、淀粉的功效和作用
1、補充人體能量：當人食用淀粉過(guò)后，在體內就會(huì )轉化為葡萄糖，這種物質(zhì)與人體血液中的氧氣結合在一起就會(huì )生出熱量，供人體所需。
2、減肥瘦身：適量淀粉的攝入有減肥瘦身的功效，因為淀粉自身熱量是相對低的。而且它也不會(huì )被人體消化吸收，卻能使人有強烈的飽腹感，減少因饑餓感導致的過(guò)度進(jìn)食，以此來(lái)實(shí)現減肥瘦身。
3、防治心腦血管病變：有心腦血管疾病的人群，食用適量淀粉不僅可以降低膽固醇和甘油三酯的含量，在使血脂得到調節的同時(shí)，還可以抑制人體的動(dòng)脈硬化，防治心腦血管發(fā)生病變。
4、提味增鮮：日常烹飪中，特別是肉類(lèi)食品，淀粉勾芡可以包裹肉的表皮，不但可以防止過(guò)多的水份流失。還可以提高肉類(lèi)蛋白的穩定性，使其不容易在高溫中形成蛋白質(zhì)變性，保證烹飪后肉類(lèi)的鮮嫩口感。
以上就是堿面和淀粉的一些知識了，那么還有一個(gè)問(wèn)題想問(wèn)問(wèn)大家，木薯粉和木薯淀粉一樣嗎?
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